Sałatka z czarnej fasoli

Zdrowa, smaczna, lekko pikantna, ze słodką nutką pomarańczy:-) Jest to przerobiona sałatka meksykańska, którą nauczyła mnie robić koleżanka Meksykanka. W oryginale sałatka była bardziej pikantna i octowa:-), z awokado (które dodane tutaj wyśmienicie smakuje, warto spróbować). Ja złagodziłam jej smak sokiem z pomarańczy i aromatyczną skórką pomarańczową - ale jak kto woli, nie musi ich być:-)

Składniki:

• 2 szklanki czarnej, ugotowanej fasoli (odsączonej)
• 1 puszka kukurydzy (odsączonej)
• 1 mała cebula czerwona
• 2-3 dojrzałe pomidory
• pół papryczki chili (można pominąć)
• pół szklanki listków świeżej kolendry
• 1 mała czerwona papryka (lub pół dużej)
• sok z całej pomarańczy + 1 łyżeczka startej skórki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz, papryka ostra
• 2-3 łyżki octu winnego
• mogą być jeszcze zioła - ja używam mieszankę ziół włoskich

Cebulę, pomidory i papryki kroimy w kosteczkę, kolendrę siekamy, mieszamy wszystko z fasolą i kukurydzą i doprawiamy do smaku oliwą, solą, sokiem z pomarańczy i resztą dodatków. Dobrze jest wstawić sałatkę do lodówki, żeby się "przegryzła" - może to być godzinka, a można również przygotować ją wieczorem i jeść następnego dnia.